Para dos hogazas,

Entre 900 grs. y 1 kg., de harina, mitad de harina de trigo y mitad de harina de fuerza.

20 grs. de sal

5-10 grs. de levadura fresca.

650-750 ml. agua fria de la nevera.-

MODO DE HACERLO.

 En un recipiente mezclamos el agua (unos 600ml, reservamos el resto), harina y la sal y mezclamos todo bien hasta que la masa se ablande un poco.

Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos minutos, tapamos y dejamos descansar 10 min. a temperatura ambiente.

Volvemos a amasar 5 o 6 minutos y tapamos y dejamos descansar 10  minutos.

Después  de este descanso añadimos la levadura desmenuzada junto con un chorrito de agua y volvemos a amasar hasta que se integre, haremos otro reposo  de 10 minutos.

Tras este descanso volvemos a amasar hasta que la masa adquiera flexibilidad. Amasaremos tantas veces  como sea necesario con sus correspondientes descansos, hasta que la masa al estirarla sea una tela fina que no se rompa.

Tras todo esto se deja reposar una hora bajo un paño húmedo.

Desgasificamos  la masa con pequeños golpecitos y la dividimos en dos, formamos un bollo, cortamos la parte superior, varios cortes, y dejamos fermentar de 3 a 5 horas, dentro del horno apagado y cubierto con un paño húmedo.

Posteriormente hornearemos el pan con el horno precalentado a 170-180 grados, 45 minutos, vaporizando agua sobre el pan durante los 10 primeros minutos para crear corteza.